紫苏的学史与价值、食用宜忌、营养成分和烹饪方法

紫苏的学史

紫苏（学名：perilla frutescens），又称药苏、紫药苏，是芸香科苏非亚属的一种植物，原产于中国，但现在已遍布世界各地，是中国著名的植物药材之一。紫苏历史悠久，至今已有2000多年的历史，在《本草纲目》中被记载为“滋补养肝，清热解毒”的药物。

紫苏的价值

紫苏不仅具有药用价值，还具有营养价值和食用价值。紫苏叶含有丰富的维生素，如维生素a、维生素c和维生素e，以及钙、铁、锌、铜、锰、硒等矿物质，有滋补肝肾，健脾开胃，止咳化痰，清热解毒，抗癌抗病毒的功效。

紫苏的食用宜忌

紫苏有清热解毒，抗癌抗病毒的功效，但其中也含有一定的氰化物，因此不宜过量食用。特别是患有糖尿病、高血压、肝病等慢性病患者，应避免食用紫苏，以免引起身体不适。

紫苏的营养成分

紫苏叶含有丰富的营养成分，其中有维生素a、维生素c、维生素e、钙、铁、锌、铜、锰、硒等矿物质，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。

紫苏的烹饪方法

紫苏叶可以用来做汤、炒菜、煲汤等菜肴，也可以拌饭、炒饭、炒面等。紫苏叶一般要先洗净，然后放入沸水中烫熟，再捞出沥干水分，最后放入菜肴中烹饪即可。 紫苏烹饪的方法有很多种，其中最常见的一种是紫苏炒肉。首先，将紫苏洗净，切成小块；然后，将肉（可以是猪肉、牛肉或鸡肉）切成小块，加入葱姜蒜末，放入锅中，加入适量油，大火翻炒；接着，加入紫苏块，继续翻炒，加入适量盐、醋、糖、料酒和水，小火炒至肉熟，即可出锅。